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奉上资深老饕私藏的重庆火锅地图,寒冷的冬 [复制链接]

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冬天来了,唯火锅与被窝不可辜负也!

天寒地冻一群人闹哄哄吃火锅,热腾腾、暖和和,是小编觉得最幸福的一件事啦~

俗话说,没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有,那就两顿。

火锅的种类五花八门:老北京有涮牛肉、东北有酸菜火锅,还有粥底火锅、海鲜火锅、腊排骨火锅......但是小编却唯独偏爱重庆街角巷尾一锅一锅沸腾着红彤彤的老火锅!

重庆火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。现在,重庆火锅不仅成为重庆的文化符号,更是无数吃客的心头好,全国各地好吃狗们翻山越岭也想要去品品正宗的重庆火锅!

▲图:狗蛋拍拍拍

那在重庆,火锅究竟该怎么吃?

从最开始的选店、到点菜、到油碟佐料的搭配,再到阵阵牛油香袭来,每个重庆人心中都有一套深谙其道的路子。

对于吃过几十年重庆火锅的老饕们才知道那些地道老火锅的章法、规矩。老铁锅才能煮出来的厚重味,藏在九宫格的门道,哪些菜该烫、哪些菜该煮,什么菜该焖,都有一定的戒律!

你说你爱吃重庆火锅,那你真的吃对了吗?

热腾腾粗犷的重庆火锅

也有要讲究的规矩,你了解吗

想要吃到一锅正宗的重庆老火锅,从火锅的行头、吃法,到菜品戒律,真正掌握了这些才能触及那份饱满真实的口感享受哦!

?正宗的老火锅吃法,离不开一个九宫格锅具

关于九宫格的来历,有几个说法。

一是码头说:

相传在江湖袍哥的年代,当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮,竟发现异常美味,周边的船夫也被这香味吸引。慢慢的一个锅被分成了九块,以便不同的食客食用。一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,一人一格,在自己面前的格子里涮,互不占便宜,且烫且吃,吃若干块,算若干钱。

二是温度说:

九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。

中间格火力旺盛,不宜久煮,适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物,比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。

旁边格(十字格)火力稍弱,但火力均匀,适合煮食,长时间加热锁住食材原香的种类,如菇类、肉丸、莲藕等。

四角格属文火,火力温和适合焖菜,让食物软糯入味,如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。

三是易捞说:

把食物放在整个大锅很容易捞不到!特别是比较难夹的食材,比如鹌鹑蛋类,一下就不知道哪里去了!有了九宫格之后,搜索面积减少了九分之八有木有,难度自然降低不少。

四是独占说:

九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬,把想吃的放在自己面前那格,这样也不会被抢走啦!

现在大多数重庆人还是会使用九宫格,不仅地道哪一格下了什么菜,心里也有个数!

很多人会误解,鸳鸯锅是两种不同的锅底,那么九宫格是不是锅底也都不同?其实九宫格下面是相通的,但实际上“底同火不同,汤通油不通”。如若九个格子互不相通,便会造成有的格子煮到沸腾,有的已经烧干的情况。

?一顿好的火锅,必备点睛之笔的油碟

油碟是重庆火锅的标配,它碟小料少,作用却不可低估。重庆人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的调合油,加入一勺蒜泥即可,有的会加些许嫩葱,那微妙的香味将火锅的灵魂进一步提升,小编还喜欢往油碟里面放些醋,缓解辣的同时,让味道也更为饱满。

▲图:dudu

烫好的菜往油碟中一裹,立马油润诱人,令人味蕾大开。而火锅食物经过油碟之后,不仅适当的压下些许麻辣味,也提升了其鲜味,还能降火生津。

?火锅必点,毛肚是火锅的灵魂所在

要说什么菜是重庆火锅的灵魂所在,答案必是毛肚了!红皮书叫卖数据显示,重庆火锅荤菜的叫卖率最高者为毛肚,占比高达88.7%,整个大重庆毛肚年销量接近亿!重庆人为何如此偏爱毛肚?

这个答案可谓花样百出了,有:因为脆、饱满、鲜嫩、爽口化渣、劲道有嚼头、嚼后的微甜...作为吃货的小编,想说毛肚真的敲好吃啊!锅底一沸腾,夹着毛肚涮几下,就可以吃了,脆嫩,还有一种耐人寻味的咀嚼感!

但是不管怎样,吃火锅不点毛肚,真的算是错过一大美味和特色了!当然除了毛肚,作为重庆火锅“老三篇”的毛黄喉、鸭肠,也属火锅必点哦~

?火锅不是大杂烩,放食材的顺序也很重要

很多人第一次吃火锅,点了菜就往锅里倒,其实先吃什么后吃什么,重庆人心里都有一种不用说的默契。

每一份火锅食材都有自己时间还有顺序,倒错了或烫过了,或是所有的食材都一起放下去,只会破坏火锅的口感和味道。

这毛肚鸭肠的,一般要先烫,还要夹着烫,涮几下就好了!烫久了,老得根本难以咀嚼,不夹着烫可能在锅里就找不着了。土豆芋儿这些含淀粉类的食材要吃个小饱的时候开始烫,因为这些食材会浑锅,煮久了容易煳锅也容易化掉了。

看似粗犷的重庆火锅,其实也同样细腻!而重庆哪些火锅好吃,哪些正宗,作为地道重庆人的小编为大家吐血整理了一波火锅地图,下次去重庆再也不用担心吃哪一家啦!

藏在街头巷尾的苍蝇馆子

只有骨灰级土著吃货才知道

小编吃火锅就喜欢到那些卡卡角角的地方去,虽是苍蝇馆子,但“环境负分,味道满分”。很多正宗的重庆老火锅,也往往藏在那些破旧的老巷里,往往只有土著资深级吃货才晓得!酒深不怕巷子深,对于好吃狗来说,好味道的火锅哪怕是再偏僻的地方都会慕名前往。

▍弹子石三拖一老火锅-重庆为数不多的三拖一

这个三十平方的当街铺,下午四五点就有人闹哄哄的排队等到起,斑驳掉漆的墙面灰扑扑,四张方桌却是热气升腾,外面还有十几个或站或坐起的“干瞪眼儿”。

荤菜3块、素菜1块,菜品不仅新鲜还实在。三拖一可是老重庆人火锅江湖的接头暗号,现在重庆三拖一少之又少,在弹子石也仅此一家三拖一!这是一家口味、服务、环境都不绝佳的老火锅店铺,却是无数重庆人的火锅首选。

推荐菜:豆芽、特色苕粉、鳝鱼

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